Roggen Buns

Neben den Brioche Burger Buns passen Roggen Buns sehr gut zu dunklem Fleisch. Mit dem Pulled Beef und dem Red Slaw ist es ein Gedicht.

Zutaten:

  • 50g Dinkelvollkornmehl
  • 300g Roggenmehl
  • 200g Weizenmehl
  • 200ml Buttermilch
  • 100ml Wasser
  • 50g Butter
  • 60g Apfelmus
  • 10g Salz
  • 1 Ei
  • 1 Packung Trockenhefe

Außerdem zum bestreichen der Bund:

  • 1 Ei
  • 2 EL Wasser
  • 2 EL Milch

 

Zubereitung:

Alle Zutaten in die Rührschüssel geben und mit der Kitchenaid 15 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Dann 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Der Teig sollte sein Volumen in dieser Zeit verdoppeln. Ist dies der Fall kippt man ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knetet ihn von Hand gut durch. Teig zu einer gleichmäßigen Rolle verarbeiten und dann in 12 gleichgroße Stücke (ca. 80g) teilen – die Rohform der Buns.

Die Buns auf ein Blech geben und nochmals eine Stunde ruhen lassen.

Kurz vor dem Backen noch mit dem Ei-Wasser-Milch-Gemisch bestreichen und bei 200 Grad für 20-25 Minuten in den Ofen geben.