Argentinische Chorizo
Bei meinem jährlichen BBQ Basti Summer Feast wollte ich den Gästen ein besonderes Schmankerl bieten.
Meine Wahl fiel auf die pikante Paprikawurst aus Argentinien
Zutaten (2,5kg Wurst – 16m):
- 1,5kg Schweineschulter ohne Knochen
- 500g Rückenspeck
- 500g Rindernacken
- 30g Salz
- 5g weißer Pfeffer
- 6g Paprikapulver
- 4g Oregano
- 1,5g Lorbeerpulver
- 30ml Rotweinessig
- 200ml trockener Rotwein
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- Scheinedarm Kaliber 28/30
Zubereitung:
Die Zwiebeln fein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen und danach abkühlen lassen
Fleisch kleinschneiden und durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen
Alle restlichen Zutaten mit der Masse vermengen – auch die Zwiebeln – bis die Masse klebt.
In die Därme abfüllen und auf die gewünschte Länge abdrehen – traditionell sind es kleine dicke Würstchen