Boeuf Stroganoff

Ein russischer Klassiker und ein leckeres Wintergericht. Wenn im Garten Schnee liegt und man über offenem Feuer grillen kann – das ist ein unvergleichliches Gefühl. Also zieht euch warm an und raus mit euch.

Zutaten Boeuf Stroganoff:

650g Rumpsteak
500g braune Champignons
1 EL Butter
2 große Schalotten
1 EL Mehl
1 EL Tomatenmark
500 ml Rinderbrühe
250g Schmand
1 EL Dijon Senf
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zutaten Bandnudeln:

330g Mehl Typ 405
70g Hartweizengrieß
4 Eier
1 TL Salz

Zubereitung:

Wir starten nicht gleich mit dem Boeuf, sondern mit dem Nudelteig, da dies mehr Zeit in Anspruch nehmen wird.

Das Mehl mit dem Hartweizengrieß und dem Salz gut in einer großen Schüssel vermischen. Die Mischung dann auf eine Arbeitsfläche kippen und einen Vulkan formen – Also ein Berg mit einem tiefen Krater. In diesen Krater die 4 Eier geben.

Mit der Hand die Eier schlagen und nach und nach das Mehl vom Rand in die Mitte ziehen. ca 15 Minuten kneten bis der Teig eine homogene Konsistenz hat. Kurz beiseite stellen damit die Arbeitsfläche gesäubert werden kann und im Anschluss nochmal 5 Minuten durchkneten.

Der Teig sollte eine feste leder-artige Konsistenz haben und nicht mehr kleben. Den Teig nun für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank geben – besser sind 4-5 Stunden.

Teig nach dieser Zeit zu einer Wurst rollen und in 3 cm große Stücke schneiden. Mit der Hand flach drücken und mit der Nudelmaschine ausrollen. Immer wieder den Teig leicht mit Mehl bestäuben, damit er nicht irgendwo festklebt. Mit einem Messer oder einem Bandnudel-Aufsatz schneiden und zum trocknen Aufhängen.

Die Nudeln brauchen nur 3-4 Minuten im Salzwasser um al dente zu werden. Doch beachtet: Je länger ihr sie trocknen lasst umso höher wird die Garzeit.

Kommen wir nun zum Boeuf Stroganoff. Hierzu müssen erstmal die Pilze geputzt und geviertelt werden. Im Anschluss befreit ihr das Rumsteak von überschüssigem Fett und ggf Sehnen. Auch das Rumpsteak schneidet ihr quer zur Faser in 1/2 cm dicke Streifen. Dies hat den Vorteil, dass ihr das Fleisch später nur kurz grillen müsst bevor es auf die Sauce trifft.

Ich bin ein Freund von Mis-en-Place, deswegen bereite ich mir alle anderen Zutaten ebenfalls in kleinen Schälchen vor, da es nachher schnell gehen muss.

Wir brauchen zum grillen 2 unterschiedliche Hitze-Arten. Anfangs werden wir die direkte Starke Hitze benötigen und später nur leichte bis mittlere Hitze. Ich bereite hierfür 15 Kohlen vor, die ich in der Feuerschale unter dem Dutch Oven platzieren werde. Später lasse ich nur noch 4 Kohlen unter dem DOpf liegen.

Den Dutch Oven also zum aufheizen auf die Kohlen platzieren.

Nun die Pilze mit ein wenig Olivenöl beträufeln und im DOpf scharf angrillen und sie dann wieder aus dem DOpf nehmen.

Das Fleisch mit Salz bestreuen und dann ebenfalls im Dutch Oven scharf angrillen. Da das Fleisch dünn geschnitten ist wird es nicht lange benötigen. Es tritt Fleischsaft aus und das ist für euch das Zeichen einerseits das Fleisch aus dem DOpf zu nehmen, wie auch den Fleischsaft in eine separate Schüssel zu geben – der wird gleich wieder gebraucht.

Nun kommen die kleingeschnittenen Schalotten zum andünsten in den DOpf, gefolgt vom Tomatenmark. Nun noch den EL Mehl zugeben einmal durchrühren und mit dem Fleischsaft ablöschen. Danach mit der Rinderbrühe aufgießen. Nun die restlichen Zutaten hinzufügen und die Sauce kurz aufkochen.

Nun die Hitze reduzieren (4 Kohlen unterm DOpf) und offen kochen lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Fleisch und Pilze wieder zugeben und Deckel drauf. Bei dieser niedrigen Hitze kann das Boeuf noch 30 Minuten weitergaren bevor es serviert wird.

Parallel die Nudeln kochen und dann zusammen mit dem Boeuf Stroganoff servieren.